SalaDuração: 30 horas
Técnicas de Serviço de Mesa
Serviço à inglesa, francesa, americana e empratado.
Sobre a formação
Formação nas técnicas de serviço de mesa: tipos de serviço e suas características, etiqueta e protocolo, equipamentos e utensílios, montagem de mesas e execução completa do serviço.
Objetivos de aprendizagem
- Compreender os princípios base do serviço de mesa.
- Identificar os diferentes tipos de serviço (à inglesa, à francesa, à americana e empratado).
- Desenvolver competências práticas na preparação e execução do serviço de mesa.
Conteúdos programáticos
Componente teórica
10H- 01Tipos de serviço: características e aplicação
- 02Regras de etiqueta e protocolo na restauração
- 03Equipamentos, utensílios e sua utilização
- 04Normas de higiene e segurança alimentar
- 05Tipos de serviço (à inglesa, à francesa, à americana, à russa)
Componente prática
20H- 01Montagem e arrumação de mesas para diferentes tipos de serviço
- 02Simulação de serviço à mesa: entrada, prato principal e sobremesa
- 03Prática de atendimento ao cliente com base nos diferentes serviços
- 04Avaliação de desempenho com base em situações simuladas
Avaliação
- Participação e desempenho nas atividades práticas.
- Questionários teóricos para avaliação de conhecimentos adquiridos.
- Simulações de serviço com avaliação de competências técnicas e comportamentais.
Entregáveis
Certificado de ParticipaçãoManual do Curso