SalaDuração: 24 horas
Técnicas de Serviço
Organização do serviço, mise-en-place e técnicas de sala e bar.
Sobre a formação
Formação nos princípios e organização do serviço de restaurante/bar: funções e equipas, etapas da mise-en-place, tipos de serviço, etiqueta, higiene e boas práticas, com execução prática em sala.
Objetivos de aprendizagem
- Compreender os princípios e a organização do serviço de restaurante/bar.
- Identificar os diferentes tipos de serviço e sua aplicação.
- Executar corretamente a mise-en-place e técnicas básicas de serviço.
Conteúdos programáticos
Componente teórica
12H- 01Introdução ao serviço de restaurante/bar: funções, organização e equipas
- 02Conceitos e etapas da mise-en-place
- 03Regras de etiqueta no serviço
- 04Higiene, segurança e boas práticas no setor da restauração
Componente prática
12H- 01Preparação e organização da sala de refeições
- 02Execução da mise-en-place para diferentes contextos
- 03Simulação de técnicas de serviço com pratos e bebidas
- 04Atendimentos simulados com diferentes tipos de cliente
Avaliação
- Participação e desempenho nas atividades práticas.
- Questionários teóricos para avaliação de conhecimentos adquiridos.
- Simulações de serviço com avaliação de competências técnicas e comportamentais.
Entregáveis
Certificado de ParticipaçãoManual do Curso