GestãoDuração: 25 horas
Gestão e Organização do Serviço
Organização funcional, planeamento de tarefas e gestão de recursos.
Sobre a formação
Formação em organização e gestão do serviço de restauração: estrutura organizacional, planeamento operacional, gestão de stocks e custos, indicadores de desempenho e liderança de equipas.
Objetivos de aprendizagem
- Compreender a organização funcional de um serviço de restauração.
- Planificar tarefas e distribuir responsabilidades.
- Aplicar métodos de gestão de recursos humanos e materiais.
Conteúdos programáticos
Componente teórica
12H- 01Estrutura organizacional de um restaurante/bar
- 02Planeamento operacional: turnos, escalas, fichas técnicas
- 03Gestão de stocks e controlo de custos
- 04Indicadores de desempenho e rentabilidade
- 05Liderança e motivação de equipas
Componente prática
13H- 01Elaboração de planos de serviço e distribuição de tarefas
- 02Simulação de gestão de turnos e reservas
- 03Exercícios de controlo de stocks e custos
- 04Análise de casos práticos com propostas de melhoria
Avaliação
- Participação e desempenho nas atividades práticas.
- Questionários teóricos para avaliação de conhecimentos adquiridos.
- Simulações de serviço com avaliação de competências técnicas e comportamentais.
Entregáveis
Certificado de ParticipaçãoManual do Curso