CozinhaDuração: 18 horas
Arte Cisória
Técnicas de corte, trinchagem e fileteamento com precisão profissional.
Sobre a formação
Formação prática nas técnicas de cisória: história e terminologia, cortes clássicos, trinchagem de carnes, aves e peixe, segurança com lâminas e valorização estética dos alimentos fatiados.
Objetivos de aprendizagem
- Compreender a origem e evolução histórica da arte cisória.
- Identificar os princípios básicos do corte e da preparação de alimentos com técnicas de precisão.
- Desenvolver competências práticas na arte de trinchar, fatiar e apresentar alimentos com estética e rigor.
Conteúdos programáticos
Componente teórica
6H- 01História da arte cisória: da Idade Média aos dias de hoje
- 02Terminologia e instrumentos utilizados (facas, chairas, cutelos, etc.)
- 03Tipos de cortes e suas aplicações culinárias
- 04Normas de segurança e ergonomia no corte de alimentos
- 05Apresentação e valorização estética dos alimentos fatiados
Componente prática
12H- 01Técnicas básicas de corte
- 02Corte e trinchagem de carnes, aves, peixe e legumes
- 03Prática de corte com tempo e precisão
- 04Apresentação estética de tábuas e pratos com cortes artísticos
Avaliação
- Participação e desempenho nas atividades práticas.
- Questionários teóricos para avaliação de conhecimentos adquiridos.
- Simulações de serviço com avaliação de competências técnicas e comportamentais.
Entregáveis
Certificado de ParticipaçãoManual do Curso