SegurançaDuração: 26 horas

Higiene e Segurança Alimentar

Perigos alimentares, boas práticas de higiene e sistema HACCP.

Sobre a formação

Princípios de higiene e segurança alimentar aplicados à restauração: legislação, identificação de perigos, contaminantes e doenças transmitidas por alimentos e implementação do sistema HACCP.

Objetivos de aprendizagem

  • Identificar perigos alimentares e métodos de controlo.
  • Aplicar normas de higiene pessoal, ambiental e alimentar.
  • Compreender o sistema HACCP.

Conteúdos programáticos

Componente teórica

18H
  1. 01Legislação alimentar
  2. 02Identificação de perigos alimentares e métodos de controlo
  3. 03Contaminantes e doenças transmitidas por alimentos
  4. 04Princípios básicos de higiene pessoal e do local
  5. 05Sistema HACCP: fundamentos

Componente prática

8H
  1. 01Aplicação de práticas de higiene pessoal
  2. 02Avaliação de perigos numa cozinha simulada
  3. 03Implementação de procedimentos HACCP
  4. 04Ações corretivas em casos simulados

Avaliação

  • Participação e desempenho nas atividades práticas.
  • Questionários teóricos para avaliação de conhecimentos adquiridos.
  • Simulações de serviço com avaliação de competências técnicas e comportamentais.

Entregáveis

Certificado de ParticipaçãoManual do Curso
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