CozinhaDuração: 25 horas
Técnicas de Cozinha
Técnicas básicas e avançadas de cozinha, cortes e métodos de cocção.
Sobre a formação
Formação prática nas técnicas de cozinha: terminologia e instrumentos, tipos de corte e suas aplicações, segurança e ergonomia, métodos de cocção e apresentação estética dos pratos.
Objetivos de aprendizagem
- Dominar técnicas básicas e avançadas de cozinha.
- Preparar alimentos com qualidade e segurança.
- Aplicar métodos de cocção adequados.
Conteúdos programáticos
Componente teórica
12H- 01História da arte cisória: da Idade Média aos dias de hoje
- 02Terminologia e instrumentos utilizados (facas, chairas, cutelos, etc.)
- 03Tipos de cortes e suas aplicações culinárias
- 04Normas de segurança e ergonomia no corte de alimentos
- 05Apresentação e valorização estética dos alimentos
Componente prática
13H- 01Técnicas básicas de corte
- 02Corte e trinchagem de carnes, aves, peixe e legumes
- 03Prática de corte com tempo e precisão
- 04Apresentação estética de tábuas e pratos
Avaliação
- Participação e desempenho nas atividades práticas.
- Questionários teóricos para avaliação de conhecimentos adquiridos.
- Simulações de serviço com avaliação de competências técnicas e comportamentais.
Entregáveis
Certificado de ParticipaçãoManual do Curso